Amerikában a cookie szó vékony, édes, puha vagy ropogós aprósüteményt jelöl. Ez az elnevezés a holland koekje szóból ered, ami annyit jelent: kis torta. A kulináris történészek szerint a latinoknál fedeztek fel először ehhez hasonló süteményt. A nagyobb tészták sütésénél, a hőmérséklet ellenőrzésére egy kis darabot betettek a sütőbe. Ebből alakult ki a történelem során hatalmas diadalmenetet befutó édesség. Lássunk egy finom, egészséges alapanyagokból álló receptet rá. 

Mandulás, ropogós keksz

Elkészítési idő: 80 perc

A legfinomabb kávéba vagy teába mártogatva.

Hozzávalók kb. 45 darabhoz:
a tésztához:
10 dkg fehér tönkölyliszt
6 dkg mandulaliszt vagy őrölt mandula
7 dkg xylit
7,5 dkg egész mandula
fél kiskanál gluténmentes sütőpor
2 dkg puha vaj vagy ghí (tisztított vaj)
1 tojás
1evőkanál Amaretto likőr
fél citrom reszelt héja
késhegyi fahéj
a megkenéshez:
1 tojássárgája
1 evőkanál biotej vagy rizstej

A tészta hozzávalóit sima masszává dolgozzuk, és 3-4 centi átmérőjű hengert sodrunk belőle. A tojássárgáját a tejjel összekeverjük, és a tésztára kenjük. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, 180 °C-ra előmelegített (légkeveréses sütőben 165 °C) sütőbe toljuk, és 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Amikor kész, kicsit hűlni hagyjuk, majd ujjnyi szeletekre vágjuk, és további 8 percre a sütőbe visszarakjuk. Miután megsült, teljesen kihűtjük. Légmentesen záródó fémdobozban tároljuk.

Laktózérzékenyeknek, cukorbetegeknek ajánlott. 

Kalória (vajjal): 106 kcal/db
Szénhidrát: 3 g

További egészséges, ízletes házi kekszek az Ízek és Érzések magazin február-márciusi lapszámában! Keressék az újságárusoknál!