Hogy még ezerarcúbb legyen, különféle olajokat, eceteket is adhatunk hozzá. Érdemes átnézni az üzletek kínálatát ezen a téren, vagy akár házi készítésű ecettel próbálkozni. Egy-egy karakteresebb ízű ecet vagy olaj használatával igazán egyedi ízvilágot hozhatunk létre. 

Ma már sok ázsiai különlegesség (pl. rizsecet, szezámolaj) kapható, de az európai, és hazai kínálat is igen széles. A mediterrán országok csodálatos olívaolajjal látnak el bennünket, ám a magyar tökmag-, lenmag- vagy dióolaj sem utolsó finomság! Salátaöntethez mindig a finomítatlan, hidegen préselt fajtákat használjuk! Így a bennük lévő ízanyag teljes pompájában élvezhető.

A hazai választék
Az Őrség csodálatos lelőhelye a sötétzöld, illatos tökmagolajnak. Érdemes évente kirándulást szervezni oda, és néhány liter tökmagolajjal hazatérni. Hűtőben tartva sokáig eláll, és egy-két kanál hozzáadásával újszerű salátaöntetet készíthetünk belőle. Annyira karakteres az íze, hogy egy csipet són és kevés citromlén kívül mást nem is igényel.

Igencsak említésre méltó az extra szűz, hidegen préselt lenmagolaj is. Gazdag növényi, Omega-3 esszenciális zsírsavforrás. Íze enyhén kesernyés, de érdemes egy kanálkával mindig hozzáadni az öntethez. Készíthetünk belőle vinaigrette mártást is: csupán egynegyed rész lenmagolaj, háromnegyed rész extra szűz olívaolaj, citromlé és mustár – ami az öntet krémes állagát adja - szükséges hozzá. Ha magos mustárral készítjük, egy igazán különleges öntetet kapunk. Párolt brokkolival pompás köret. Legegyszerűbben egy üres befőttes üvegben rázhatjuk össze, amiben aztán a hűtőszekrényben is tárolhatjuk. 

Az egyik legfinomabb olaj a dióolaj. Finomítatlan formájában erőteljesebben élvezhető a dió íz. Klasszikus francia receptekben gyakran előfordul, különleges salátaöntet készíthető belőle, de a körte-dió-rukola-kéksajt kombináció is mennyei vele. Öntethez kombinálhatjuk egy kevés juharsziruppal és almaecettel, de málnaecettel is nagyon finom. 

A mediterrán olajok
Görögország, Olaszország, Spanyolország, Dél-Franciaország, mind-mind olajfa termelő nagyhatalom. Az itt termelt olajokból találhatjuk a legszélesebb választékot üzleteinkben. Az egyre szaporodó delikátesz boltok különösen nagy hangsúlyt fektetnek az olívaolaj kínálatra. Kapható szűrt és szűretlen, extra szűz, hidegen préselt, selymesebb, borsosabb ízű, de akár bazsalikommal, citrommal ízesített változat is. Színárnyalatuk, aromájuk, ízük nagyon sokféle lehet. A spanyol olívaolaj többnyire aranysárga, gyümölcsös, diós ízű. Az olasz olívaolaj általában sötétzöld, fűszeres ízű. Kitűnően kombinálható balzsamecettel, e két összetevőből igazán kifinomult aromájú öntet készíthető. Mivel Olaszország földrajzilag közel fekszik hozzánk, autós kirándulás alkalmával közvetlenül az olajfarmokon is vásárolhatunk a zöld nedűből.

Házi ecet
Az angol vinegar (ecet) szó az ófrancia „vin aigre” kifejezésből származik, ami annyit jelent: savanyú bor. Ez utal a borecet eredetére, amit szőlőből, borból készítenek. A fehér- és a vörösborecetnek sok fajtája ismert, házilag is könnyen elkészíthető. Csupán hagyjunk néhány hétig szobahőmérsékleten állni egy háromnegyedig teli, kinyitott üveg bort, dugó nélkül. A legjobb a 10-11%-os alkoholtartalmú bor. Ha különlegesebb ecetet szeretnénk készíteni, ízesíthetjük fűszernövényekkel is: a választott fűszert a borhoz adjuk, néhány hétig együtt érleljük, majd használat előtt leszűrjük. A mediterrán térségben gyakran oregánót, kakukkfüvet használnak. Az ecet átveszi a fűszer aromáját, és igazán kellemes ízt ad neki. Gyümölcsborból is készíthetünk finom ecetet, az egyik legismertebb különlegesség a málnaecet. 

A csodálatos balzsamecet
Az ecetek királynője a balzsamecet, amelyet Olaszország két régiójában készítenek: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena és Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia vidékén. Ez a sűrű, sötét színű, szirupos, kellemesen édes-savanyú ecet hosszú folyamaton megy keresztül, mielőtt asztalunkra kerül. Inkább szőlőlé-redukció, mint ecet. Hagyományos módszerrel Trebbiano szőlőből készítik, érlelési ideje minimum 12 év. Ez idő alatt különböző fákból készült hordókban tárolják: gesztenye-, akác-, cseresznye-, tölgy-, eper-, kőris- és borókahordókban. Az ecet minden hordóban felvesz egy árnyalatnyit a fa ízéből is. Az olaszok érett parmezánra vagy mortadellára cseppentve, steakek, tojásételek, halak ízesítésére használják. De előfordul epren és körtén is, étkezés után pedig kis kupicából emésztést segítő italként is fogyasztják. Kapható nem hagyományos balzsamecet is, melynek érlelési ideje rövidebb, de még így is 8 év. Olívaolajjal, pici sóval elkeverve tökéletes salátadresszing. 

Finomítatlan almaecet a Candida diétában
Bármennyire is finom néhány ecet, vannak, akik valamilyen egészségügyi megfontolásból tartózkodnak a savasító, erjesztett termékektől. Candida elleni diétában az ecet például kifejezetten ellenjavallt. Egyetlen kivétel a biológiai erjesztésű, finomítatlan almaecet, melyet a természetgyógyászat igen sokrétűen használ. A szűretlen almaecet üvegének alján sötétebb színű, rostos szálak úsznak. Antibakteriális hatású, természetes antibiotikumként hat. Arcápoláshoz, pattanások kezelésére külsőleg is használható. Salátákhoz, főzéshez is kitűnő, kellemesen enyhe íze miatt az egyik legkönnyebb ecet, de aki még ettől is idegenkedik, használjon frissen facsart citromlevet!

Saláta, az egészséges gyorsétel
Mai, felgyorsult életünkben mind kevesebb időt fordítunk napi étkezésünk megtervezésére, elkészítésére. Ez természetes is, hiszen nemcsak a munkahelyen, de otthon is helyt kell állnunk. Vigyáznunk kell azonban, hogy a sietség ne menjen a minőség rovására! Minden olyan megoldás, amivel gyors, egészséges fogásokat tálalhatunk családunk és önmagunk számára, egyre nagyobb fontossággal bír. Házi készítésű, jó minőségű alapanyagokból készített salátaöntet mindig legyen a hűtőben! Három-négyféle zöldséget összevágni, kemény tojással, tonhallal, vagy feta sajttal elkeverni, és az öntettel tálalni kitűnő, és gyorsan elkészíthető ebéd vagy vacsora. Ideje átprogramozni fejünkben a gyorsétel fogalmát úgy, hogy az hosszútávon is az egészségünket szolgálja.

Mezei Elmira
táplálkozási szakértő