Élettani hatása: nagyon tápláló, összetétele hasonlít a burgonyáéhoz. Lassan felszívódó szénhidrát, így nem terheli meg szervezetünket, az őszi-téli időszakban kiváló alapanyag a konyhában. Mindenféle légúti betegség esetén alkalmazható. 

A színek hatása: a barna szín az ősz színe, amikor a természet téli álomba merül, és az élet lelassul. Bennünket, embereket is lelassít, visszafog ez a szín és gondolkodásra késztet. 

Lelki megerősítés: bár a gesztenye héját nem fogyasztjuk, színe mégis fontos lelki táplálék számunkra, a megszilárdítást jelképezi. 

Zsupos Ildikó

Vasalt csirkecomb mentás gesztenyeraguval, mandulás burgonyafánkkal

Hozzávalók 4 személyre:
4 nagyobb csirke felsőcomb kicsontozva
só, fehér bors
1 nagyobb sárgarépa karikákra vágva
1 kisebb póréhagyma karikákra vágva
16 - 20 szem előfőzött gesztenye
5-6 friss mentalevél finomra vágva
1-2 evőkanál burgonyakeményítő
1/2 dl fehérbor
3 - 4 burgonya
2 evőkanál rizsliszt
2 egész tojás
1 marék szeletelt mandula

A combokat sózzuk, borsozzuk, és fél órára félretesszük. Ezután kevés olajjal serpenyőbe rakjuk, és egy vízzel töltött edénnyel lepréseljük – ez a vasalás művelete -, majd egyszer megfordítva készre sütjük.
A raguhoz a sárgarépát és a póréhagymát a gesztenyével együtt kevés olajon kicsit megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mentalevelet, majd kevés vízzel készre pároljuk. Végül keményítővel besűrítjük, és fehérborral felöntjük.
A burgonyafánkhoz a hámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, az egyik tojást, és jól összedolgozzuk. Ezután két kanál segítségével burgonyafánkokat formázunk belőle, beleforgatjuk a maradék felvert tojásba, és a mandulába. Végül bő zsiradékban kisütjük.

Elkészítési idő: 40-45 perc

Laktózérzékenyeknek, cukorbetegeknek ajánlott.

Fahéjas káposzta gesztenyével

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg gesztenye
4 evőkanál szűz olívaolaj
1 közepes fej vöröskáposzta vékonyra szeletelve
1 csapott mokkáskanál őrölt kömény
só
2 evőkanál agavé szirup
½ citrom leve
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj

A gesztenyét áztassuk be forró vízbe egy órára, hogy a héja megpuhuljon. Ezután több helyen vagdossuk be, egyenletesen szétosztva tegyük egy tepsibe, és öntsünk alá egy kevés vizet. Forró sütőben süssük addig, amíg meg nem puhul a belseje, és szét nem nyílik a héja (kb. 30 perc), majd pucoljuk meg. Közben az olajon megpirítjuk a káposztát, fűszerezzük a köménnyel és egy kis sóval, majd kevés vízzel felengedve megdinszteljük. A tűzről levéve hozzáadjuk a szirupot és a citromlevet, és jól összedolgozzuk. Ha kitálaltuk, szórjuk meg a tetejét fahéjjal, és adagoljuk mellé a gesztenyét.

Elkészítési idő: 1 óra áztatás + 40 perc

Glutén- és laktózérzékenyeknek ajánlott.