A grillezés nagyban a pácoláson múlik, ugyanis egyáltalán nem mindegy milyet használunk a húsokhoz, halakhoz vagy akár a zöldségekhez. Utóbbiak esetén elég 1-2 órát pácolni, és érdemes erőteljes fűszereket használni. A húsokat akár előző este is bepácolhatjuk, igazán finomak, zamatosak és omlósak lesznek. A pácot készítsük el mi magunk, így biztos, hogy semmi mesterséges anyag nem kerül bele. Mivel a pác többféle fűszert is tartalmaz, ezért külön már ne sózzunk, borsozzunk!

Lássunk néhány alapanyagot, melyek grillezéskor nélkülözhetetlenek:
- jó minőségű olívaolaj
Sütés-főzéshez mindig szűz olívaolajat használjunk. Az extra szűz olívaolajból a magas hőmérséklet következtében elvesznek az értékes telítetlen zsírsavak, így ezt csakis hidegen való alkalmazáshoz használjuk, mondjuk saláták ízesítéséhez.
- zöldfűszerek
A különböző zöldfűszerek igazán kellemes és karakteres ízvilágot kölcsönöznek a grillezéshez, használhatunk mentát, bazsalikomot, oregánót vagy petrezselymet, de akár koriandert, rozmaringot vagy kakukkfüvet is. Igazából csak fantáziánk szabhat határt a lehetőségeknek.
- fokhagyma
Ezt soha ne feledjük el, a pácok lelkét adja a fokhagyma. Viszont mennyiségével vigyázzunk, könnyen dominálni tudja a pác ízét. Ha gyerekek is esznek az ételből, főként óvatosan kell bánni vele, a kicsik sokszor csípősnek érzékelik a fokhagyma karakteres ízét.

A grillezéskor, de alapvetően a főzés során is fontos, hogy mindig olyan pác készüljön el, amilyen az étel jellege. Ha olaszos ízvilágot szeretnénk, akkor mediterrán fűszereket használjunk, valamint paradicsomot a páchoz, ha arab jelleget szeretnénk az ételekhez kölcsönözni, akár használjunk bőven fűszereket, fahéjt, chilit, római köményt, amelyek az arab konyhára a leginkább jellemzőek. A boltban kapható gyors pácoktól mindenképpen tartózkodjunk, hisz azonkívül, hogy sok additív anyagot hordoznak, sótartalmuk is magas. 

Kedvcsinálóként összeválogattunk néhány ízletes pácot, és grillételt Önöknek. Lepjék meg vendégeiket egy kis újdonsággal!

Zsupos Ildikó

Édes-savanyú pác 

Hozzávalók kb. 6-8 adag csirkemell vagy felsőcomb filéhez:
2 evőkanál nyers nádcukor vagy méz
1 dl szójaszósz
½ dl Worcestershire szósz
1 evőkanál reszelt, friss gyömbér
2 gerezd áttört fokhagyma
2 evőkanál baracklekvár
1 evőkanál citromlé
frissen őrölt bors

A hozzávalókat összekeverjük, és a csirkét ebben a pácban érleljük minimum 1 órát. Akár egész éjszakára is bent hagyhatjuk a hűtőben.

Elkészítési idő: 10 perc

Mediterrán pác 

Hozzávalók 4 személyre:
1,5 dl szűz olívaolaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 gerezd zúzott fokhagyma
finomra vágott friss zöldfűszerek: 2 szál oregánó, 1 szál rozmaring, 2-3 szál kakukkfű, 5-6 bazsalikomlevél
1 kávéskanál méz (cukorbetegek kihagyhatják)
só

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és a grillezendő alapanyagra dörzsöljük. Hűtőszekrényben tartva, legalább 2-3 órát pácoljuk.

Elkészítési idő: 10-15 perc

Borjú kebab

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg borjúlapocka finomra darálva
3 evőkanál natúr joghurt vagy szójajoghurt
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál őrölt koriander
2 chilipaprika finomra vágva
só, őrölt feketebors
2 evőkanál szűz olívaolaj
1 nagy fej lilahagyma finomra vágva

A borjúhúst a joghurttal és a fokhagymával elkeverjük, majd ízesítjük az őrölt korianderrel, a chilivel, a borssal és a sóval, és minimum 1 órát állni hagyjuk. Ezt követően a kebabból vizes kézzel hüvelykujj vastagságú és hosszúságú darabokat formázunk, majd vékony fanyársra tűzzük. Meglocsoljuk olajjal, és faszénparázson megsütjük. Ügyeljünk arra, hogy a közepe is átsüljön. Tálaláskor a kebabokat megszórjuk lilahagymával. Roston sült zöldségekkel, friss kenyérrel tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Pácolt tofu zöldségekkel grillezve 

Hozzávalók 4 személyre:
2 csomag natúr tofu 8 szeletre vágva
A páchoz:
2 evőkanál Worchester-szósz
2 gerezd zúzott fokhagyma
½ dl szűz olívaolaj
3-4 szál finomra vágott friss kakukkfű
só
Ajánlott zöldségek:
4 pritaminpaprika kicsumázva, hosszában kettévágva
1 nagyobb cukkini szeletelve
8 apró újburgonya hosszában kettévágva
1-2 evőkanál szűz olívaolaj

A páchoz a hozzávalókat összekeverjük, majd átforgatjuk benne a felszeletelt tofut, és 10-15 percig állni hagyjuk. Közben megsózzuk a zöldségeket, a sütőrácsra tesszük, és egyszer megfordítva megsütjük. A tofuval ugyanígy járunk el. A zöldségeket, amikor már kellően megpuhultak meglocsoljuk 1-2 evőkanál olívaolajjal, és még 1 percig így „füstöljük”.

Elkészítési idő: 35-40 perc