A tökmag az egyik legfinomabb és legjobb tápanyagtartalommal rendelkező olajos magféle. A belőle ütött, hidegen sajtolt olaj is csodálatos. Már egyetlen kanál hozzáadásával is egészen új ízt varázsolhatunk az ételbe. A tökmag ugyan egész évben kapható, a legfrissebb magvakhoz mégis az őszi-téli szezonban juthatunk hozzá. Modern kutatások igazolták, hogy rendszeres fogyasztása segítséget nyújthat bizonyos egészségügyi problémák gyógyításában. Megelőzheti, illetve enyhítheti a jóindulatú prosztata megnagyobbodást, ami egy, a középkorú és idős férfiak jelentős százalékát érintő probléma. Térségünkben fogyasztása akkor terjedt el, amikor az európai felfedezők visszatértek az Új Világból, magukkal hozva az ott megismert terményeket.
Kiemelkedő a mangán-, a magnézium-, a kálium- és a foszfortartalma, valamint jó triptofán, vas, réz, K-vitamin és cinkforrás. Cink- és magnéziumtartalma a csontsűrűség megfelelő szinten tartását is segíti. A közelmúlt kísérletei azt is bizonyítani látszanak, hogy a rendszeres tökmagfogyasztással az ízületi gyulladások is jó irányba befolyásolhatók. A tökmagot magában vagy magmixben is rágcsálhatjuk, de pirítva, saláták tetejére szórva is nagyon finom. Ha kávédarálóban vagy konyhai robotgépben megőröljük, lisztmentes sütéshez vagy fasírtba keverve is kitűnő.

A szezámmag súlyarányosan jóval több kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej. Enyhén pirítva nagyon kellemes illatú és aromájú magféle. Szórhatjuk wokban pirított zöldségekre, vagy salátákra, őrölt állapotában pedig liszt helyett is használhatjuk palacsintához, süteményekbe. A natúrkonyha egyik jól ismert eleme a Gomasio, azaz a szezámsó, ami otthon is könnyen elkészíthető: négy evőkanál szezámmagot száraz serpenyőben megpirítunk, kihűtünk, majd hozzáadunk egy kávéskanál kristályos tengeri sót, és félig finomra őröljük. Nagyon finom salátákra, zöldségételekre szórva.
Ásványanyag-tartalma igen gazdag, többek között sok rezet és mangánt tartalmaz. A réz enyhíti a gyulladásos ízületi betegségek tüneteit. Érfalvédő- és tisztító hatása miatt a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében játszhat szerepet, valamint védi a májat az oxidációs károsodástól. A szervezet zsírfelhasználását előnyösen befolyásolja. A hindu mitológiában a szezámmag a halhatatlanság szimbóluma.

A lenmag gyulladáscsökkentő, valamint a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen védőhatással bíró élelmiszer. A legjobb növényi Omega3 esszenciális zsírsavforrás. Kanadai kutatók a mellrák megelőzésében és leküzdésében is hatékonynak találták. Kiemelkedően magas lignántartalma menopauza idején segít csökkenteni a hormonhiány okozta hőhullámokat, és a csontritkulást. Kisgyermekek esetében aggályok merültek fel a kéksav (hidrogén-cianid) tartalma miatti esetleges mérgezés miatt, azonban vizsgálatok bizonyították, hogy ezek az anyagok főtt, illetve sült állapotban veszélytelen összetevőkre bomlanak, nyersen pedig egy felnőttnek napi 1 kg-ot kellene fogyasztania ahhoz, hogy az már kockázatos legyen. Nyákja gyulladáscsökkentő hatású, így bélrendszeri megbetegedések esetén nagy segítség lehet. A nyák elkészítéséhez főzzünk meg két evőkanál lenmagot fél liter vízben, majd hagyjuk kihűlni, szűrjük le, és fogyasztható is. A hidegen sajtolt lenolaj extra szűz olíva-, tökmag- vagy dióolajjal keverve jó salátaöntet alapanyag lehet. Lenmagpehelyből, illetve lisztből (készen kapható termékek) alacsony szénhidráttartalmú, lisztmentes pékáru készíthető.

A fenyőmagot puha, krémesen omlós állaga, és pirításra kiteljesedő aromája különleges alapanyaggá teszik. Szeptember-október hónapban szüretelik. A művelet igen munka- és időigényes, ami sajnos nagyon magasra veri az árát e finom magocskának. A mandulafenyő, amelyről szüretelik, csak védett mikroklímájú, napos helyen él meg. Ha a tobozok még zártak, a napra kihelyezve, zsákokban vagy sütőben melegítik, hogy kinyíljanak. Ha már kinyíltak, érettek a tobozok, a fa alá ponyvát terítenek, és lerázzák őket. Ilyenkor a magok vagy maguktól kiesnek, vagy kiütögetik, kézzel kipiszkálják, hogy a magvakat kinyerjék belőle.

A fenyőmag magas olajtartalma miatt könnyen avasodik, ezért csak kis mennyiséget tároljunk, lehetőleg a hűtőszekrényben. Felhasználás előtt, frissen érdemes pirítani. Ínycsiklandozó illata csodálatosan belengi a konyhát. Egyik leghíresebb felhasználási területe az olasz pestoszósz, melyben friss bazsalikommal, fokhagymával, olívaolajjal és parmezánnal keverik. Ritkán előforduló, de nagyon kellemetlen tünet a fenyőmag fogyasztása után pár nappal jelentkező keserű szájíz, ami akár egy hétig is eltarthat. Ezt a reakciót inkább a kínai térségből származó magoknál észlelték, amelyek egy másfajta fenyőfáról erednek, mint a mediterrán mandulafenyő.

A fenyőmag tápanyag összetevői közül kiemelkedően magas a mangántartalma. Ez a nyomelem segíti a szervezetet a B-vitaminok és a C-vitamin felhasználásában, valamint a csontok erősségének megtartásában. Ezenkívül tartalmaz vasat, magnéziumot, foszfort, rezet, valamint sok E-és K-vitamint.

A napraforgómag gazdag E-vitamin, folsav, szelén, réz, cink, vas és fitokemikália, valamint jó növényi fehérjeforrás. A folsav segít az új sejtek létrehozásában azáltal, hogy hozzájárul a reprodukcióhoz szükséges DNS és RNS megalkotásában. A folsavnak a B12-vitaminnal együtt szerepe van a vörösvértestek hemoglobinjának kialakításában is, valamint segít a szervezetből eltávolítani a homocisztein nevű aminosavat, amely a szívbetegség kialakulásának egyik okozója. Az egyéb B-vitaminok, amelyekből ugyancsak bőven találunk a napraforgómagban, nélkülözhetetlenek az elfogyasztott táplálék energiává alakításának folyamatában.
Olajos magvak vásárlásánál mindig győződjünk meg azok frissességéről. Illatukról rögtön megállapítható, hogyha a mag már avas. Gyakori az adalékanyagokkal, sóval, cukorral, gluténtartalmú bevonattal dúsított változat is, ezeket igyekezzünk elkerülni, hiszen jótékony élettani hatásuk natúr formában érvényesül a legjobban.

Mezei Elmira
táplálkozási szakértő