Ám mielőtt nekilátnánk a befőzésnek néhány fontos és feltétlenül szükséges lépésről se feledkezzünk meg, ezek nélkül ugyanis a végeredmény sem lehet tökéletes. 

Csírátlanítás
A felhasználás előtt minden üveget csírátlanítanunk kell. Ehhez jó alaposan mossuk el az üvegeket, és hagyjuk megszáradni. Soha ne töröljük meg, a véletlenül rajta maradt textilszál vagy papírdarab tönkreteheti az egész savanyúságot vagy szirupot. A teljesen száraz üvegeket mindig forrón öntsük tele, és ütögessük meg, hogy sehol ne maradjon levegő, majd szorosan zárjuk le. Ne használjunk csatos üvegeket! Nem zárnak légmenetesen, így a savanyú vagy a must könnyen megpenészedhet. 

Száraz dunszt
A befőzés utolsó lépése a száraz dunszt. Ha minden üveget lezártunk, tegyük az egészet egy nagyobb, lapos lábosba, majd vastag takarókkal, paplannal bugyoláljuk be, és hagyjuk így, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ha jó a dunszt, akkor ez 2-3 nap is lehet. Így az utolsó baktériumokat is elpusztítjuk. 

Zsupos Ildikó

Savanyított szilva 

Hozzávalók 1 db 7 dl-es üveghez:
A szilvához:
kb. 40 dkg még nem teljesen érett, magozott szilva
3-4 szem egész feketebors
2 szem szegfűszeg
1-2 gerezd fokhagyma
3-4 db meggyfalevél
3-4 db befőttesüveg átmérőjű és lúdtoll szár vastagságú meggyfaág
1 csipet szalicil a celofán tetejére
A felöntőléhez:
kb. 3 dl víz
3 cl vörösborecet
6 dkg nyers nádcukor
1-2 csipet só

A teljesen hibátlan szilvát alaposan öblítsük át és egy szűrőben hagyjuk lecsepegni, majd vágjuk ketté és magozzuk ki. Közben készítsük el a befőtt levét. Ehhez forraljuk össze a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót. Ezután a kimagozott szilvákat rakjuk a csírátlanított üvegekbe egészen a nyakáig, egy kevés helyet hagyva a fűszereknek. Adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, a meggyfalevelet és végül a meghajlított meggyfa ágacskákat, amikkel leszorítjuk a szilvát, hogy a lé felhajtó erejétől ne emelkedjen majd ki. Ezután felöntjük a forrásban lévő ecetes lével, és egy duplára hajtott, méretre vágott, vízbe áztatott celofánnal lefedjük, majd erősen rágumizzuk az üveg szájára. Egy csipet szalicilt szórunk a celofán tetejére, és erősen rácsavarjuk a kupakot. Ezután száraz dunsztba tesszük az üvegeket minimum egy éjszakára. Kiváló savanyúság szárnyas- és vad húsokhoz, sós ételekhez.

Glutén- és laktózmentes. 

Vegyes gyümölcssajt 

Hozzávalók kb. 1 kg gyümölcspüréhez:
kb. 1,3 kg alma, körte, szilva, ringlószilva vegyesen, egyenlő arányban
25 dkg nyers nádcukor
1 kávéskanál reszelt citromhéj
¼ vaníliarúd kikapart belseje

Minden gyümölcsöt alaposan, többször megmosunk. A szilvákat kimagozzuk, az alma és körte szárát és magházát eltávolítjuk. Ezután kevés vízben mindet puhára főzzük, majd átpasszírozzuk vagy alaposan összeturmixoljuk. Kb. 1,3 kg nyers gyümölcsből 1 kg gyümölcspürénk lesz. A püréhez kilónként 25 dkg cukrot teszünk, egy kávéskanál reszelt citromhéjat és ¼ vaníliarúd kikapart belsejét. Ezt takaréklángon addig főzzük folyamatosan kevergetve, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy a fakanálról tányérra cseppentve néhány perc alatt kocsonya nem lesz belőle. Amikor elkészült, egy-két ujjnyi vastagon tepsibe kenjük, és langyos helyen hagyjuk szikkadni. Amikor összeállt, darabokra vagdossuk és fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk. A forró pürét vizes celofánnal bélelt őzgerincformába is adagolhatjuk, és ha kihűlt, a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Készíthetjük durvára vágott dióval vagy mandulával is, amit a meleg püréhez keverünk.

A gyümölcssajt önmagában nagyon édes, de kiváló édesség a csokoládé helyett, és süteményeket is készíthetünk belőle. 

Glutén- és laktózmentes.