Sok nyári zöldség kapható még, és sok őszi fajta is beérik már. Ezek változatos felhasználásával ízletes és tápláló saláták készíthetők el. Készüljünk fel a hidegebb időszakra, és töltsük fel immunrendszerünket vitaminokkal!

Borsikás bulgursaláta

A bulgur tulajdonképpen a kuszkusz ’testvére’, ugyanis mindkettő tört búza, csak a bulgur durvább és nagyobb szemű, míg a kuszkusz egészen apró. Felhasználása a kuszkuszhoz hasonlóan történhet köretként, vagy salátákhoz keverve is.

Hozzávalók 4 személyre:
35 dkg bulgur
1 evőkanál szűz olívaolaj a főzéshez
só
¼ fej kicsi káposzta 2 cm-es kockákra vágva
4-5 db csemegeuborka vastagra szeletelve
2 zöldpaprika 2 cm-es kockákra vágva
2 nagyobb paradicsom 2 cm-es kockákra vágva
1 csokor snidling apróra vágva
3-4 szál friss borsikafű finomra vágva vagy 1-2 teáskanál szárított
1 citrom leve
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

A bulgurt kétszeres mennyiségű sós-olajos vízben megfőzzük (kb. 12 perc), majd fedő alatt hagyjuk kihűlni. A zöldségeket feldaraboljuk, és alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval együtt. Ha a bulgur kihűlt, ezt is hozzákeverjük a zöldségekhez, és az így elkészült salátát legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. 

Elkészítési idő: 35-40 perc + 1 óra hűtés

Laktózmentes, cukorbetegeknek , candidásoknak ajánlott.
Kalória: 364 kcal
Szénhidrát: 62 g

Pikáns mexikói zöldség-gyümölcs saláta 

Hozzávalók 4 személyre:
2 nektarin
1 zöldalma
15 szem piros szőlő
1 avokádó
1 csípős zöldpaprika
2 evőkanál zöldcitromlé
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 csipet só
1 kis fej lilahagyma egészen apróra vágva
2 evőkanál apróra vágott snidling

Készítsük elő a hozzávalókat: a nektarint megmossuk, kimagozzuk és cikkekre vágjuk. Az almát megmossuk és felkockázzuk. Ha a szőlőszemek túl nagyok, kettévágjuk őket, ha aprók, akkor egyben hagyhatjuk. Az avokádót meghámozzuk, magját eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk. A zöldpaprikát ízlés szerint előkészítjük, ha csípősebben szeretjük, hagyjuk benne az erét, ha szelídebb ízre vágyunk, és gyerekek is fognak enni belőle, akkor szeletelés előtt vágjuk ki, és a magokkal együtt távolítsuk el. Az így előkészített alapanyagokat egy keverőtálba tesszük, meglocsoljuk a zöldcitrom levével, az olívaolajjal, megsózzuk, majd összekeverjük a lilahagymával és a snidlinggel. Frissen tálaljuk, sült szárnyasokhoz vagy grillezett gomolyasajthoz nagyon finom.

Elkészítési idő: 10 perc

Glutén- és laktózmentes, cukorbetegeknek, candidásoknak ajánlott.
Kalória: 224 kcal
Szénhidrát: 10 g

Sült zöldségek fetasajttal, fokhagymás pirítóssal 

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet rozskenyér
1 evőkanál szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
8 közepes csiperkegomba
4 pritaminpaprika negyedelve
4 kis fürt koktélparadicsom
40 dkg fetasajt
2 teáskanál méz
2 evőkanál balzsamecet

A kenyérszeletek mindkét oldalát kenjük be olívaolajjal, egy serpenyőben pirítsuk meg, majd dörzsöljük be fokhagymával. A zöldségeket szintén kenjük be olajjal, és egy grill serpenyőben pirítsuk meg. Ezután a zöldségeket tányérra tesszük, a tetejére halmozzuk a sajtot, mellé helyezzük a pirított kenyereket, és mézzel összekevert balzsamecettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 25-30 perc