Idestova 5-7000 éve termesztik, az indiánok ősi eledele. Európába Kolumbusz Kristóf hozta el, és spanyol közvetítéssel terjedt el a kontinensen, majd Ázsiában is. Hazánkba Törökországból érkezett, és kevesen tudják, hogy eredeti magyar neve ennek köszönhetően „török búza”. Kukorica szavunkat viszont a szerb és horvát ’kukuruz’ szóból alkottuk. Népiesen még tengerinek, és málénak is hívják. A málészáj kifejezés a kukoricalisztből készült étellel teletömött szájú ember arckifejezéséből származik, ami bárgyúságot sugároz. Úgy gondolom e kifejezés azért is találó, mert a kukorica a melankolikus vérmérsékletnek felel meg, a Szaturnusz gabonája, aminek lomha hatását sugározza lelkünkbe. A régi időkre jellemző álomszerű tudati állapotból a földi összefüggések felé irányította az emberek figyelmét, segítve ezzel a fizikai világba való betagozódást. Fogyasztásának szellemi hatása főként ez volt.

Termesztése
Napjainkban a kukorica a legnagyobb területen termesztett gabona, és összes fajtája ember által nemesített. Szereti a meleget és a napfényt. Aratását ma már nagyrészt gépekkel végzik, de régen kézzel szedték, morzsolták, darálták és szitálták.

Élettani hatásai
A kukoricaliszt és a kukoricakeményítő rendszeres fogyasztása gátolja a fogszuvasodás kialakulását. A szemek rostos héja székrekedés ellen kiváló. Olajának fogyasztása a szívinfarktus megelőzésében segít, csíraolaja a koleszterinszint csökkentésére, és mentális életünkre is jótékonyan hat. Visszafogja a rákos sejtek szaporodását. Vitaminokban és ásványanyagokban általában szegényebb, mint a többi gabona, de E-vitamintartalma kiemelkedő. Ezen hiányok miatt egyoldalú fogyasztása esetén egy pellagra nevű betegség alakulhat ki, amit egyes vidékeken, így pl. Mexikóban azzal küszöbölnek ki, hogy ún. mészvízben főzik meg, ugyanis a mész aktivizál egy anyagot e betegség ellen. A pattogtatott kukorica só nélkül vagy Himalája sóval készítve savtalanító hatású. Levelének és gyökerének főzete a hólyag- és húgyúti problémák gyógyszere, és vesekőképződést megelőző szer. Bibéjének, a „kukorica bajusz”-nak főzete is segít ebben, ezenkívül értágító, élénkítő hatása is van. A magok is enyhén vízhajtók, és készülhet belőlük borogatás bőrgyulladásra, fekélyre, fájdalmas ízületekre is.

Felhasználása
A kukoricát leginkább állatok takarmányozására, és emberi fogyasztásra hasznosítják. Égetett szeszek, sör és cukor is készül belőle, de felhasználja a kozmetikai-, a papír-, a textil- és a gyógyszeripar is. Csemegekukoricaként közkedvelt, de lisztje és darája is egyre gyakrabban használatos. Hazánk területén az Őrségben található a legtöbb tradicionális kukorica alapú étel, Erdélyben pedig kedvelt népi eledel a puliszka. Nagyanyáink leggyakrabban prószát, gánicát, dödöllét és kukoricás kenyeret készítettek belőle. Remélem receptjeimmel én is kellően inspirálni tudom Önöket, hogy fogyasszák gyakrabban, ha eddig mellőzték volna. Mivel gluténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják. A fűszerek közül jól illik hozzá a kakukkfű, a szurokfű, a rozmaring és a majoránna.

Soós Attila
ételreformer

Kukoricafelfújt

Hozzávalók 4-6 személyre:
30 dkg morzsolt kukorica
30 dkg kukoricaliszt
1 nagy fej vöröshagyma apró kockákra vágva
1 csokor friss petrezselyem apróra vágva
4-5 szál kakukkfű finomra vágva
1 kávéskanál őrölt fehérbors
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
4 dl víz
só
20 dkg trappista sajt durvára reszelve
10 dkg vaj vagy ghí
4 egész tojás

A hozzávalókat a reszelt sajt felével, 7 dkg olvasztott vajjal és a tojások sárgájával alaposan összekeverjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és fakanállal vigyázva, hogy ne törjön össze, lazán az alaphoz keverjük. A maradék vajjal kikenünk egy nagy tortaformát vagy muffinformát, és beleöntjük a tésztát. A maradék reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, és előmelegített sütőben, 180 fokon 35-40 percig sütjük. Tálalhatjuk ízlés szerinti párolt zöldséggel vagy egy könnyű salátával is. Jól kiegészíti az ételt egy kis tejföl, amit ízesíthetünk friss kaporral, de önmagában fogyasztva is könnyű elő- vagy vacsoraétel.

Elkészítési idő: 60 perc

Gluténmentes, cukorbetegeknek ajánlott.
6 személy esetén
kalória: 523 kcal
szénhidrát: 46 g

Áfonyás puliszka pohárkrém

Hozzávalók 4 személyre:
½ vaníliarúd kikapart belseje
1 kávéskanál őrölt fahéj
½ narancs reszelt héja
½ l víz
3 evőkanál kukoricadara
3 evőkanál kukoricaliszt
2 dl tejszín vagy zabtejszín
4 evőkanál nyers nádcukor vagy xylitol
20 dkg áfonya

A vaníliát, a fahéjat és a narancshéjat a vízbe tesszük, és felforraljuk. Folyamatos, habverővel való kevergetés közben beleszórjuk a darát és a lisztet. 5-6 perc lassú főzés után beleöntjük a tejszínt, és megcukrozzuk. Ezután levesszük a tűzről, és hozzákeverjük az áfonyát. Kicsit hagyjuk hűlni, majd pohárakba adagoljuk. Amikor teljesen kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük fogyasztásig. 

Elkészítési idő: 20-25 perc

Gluén- és laktózmentes, cukorbetegeknek ajánlott.
Tejszín esetén
kalória: 202 kcal
szénhidrát: 22 g